Struktura i svojstva vitamina E

Vitamin E je vitamin topiv u mastima u 8 oblika i važan je antioksidans. Vitamin E uključuje dvije vrste tokoferola i tokotrinola, ukupno 8 spojeva, i α to <6>, β, γ, δ tokoferol i α, β, γ, δ tokotrinol, α-tokoferol je najšire rasprostranjen u prirodi Najbogatiji i najaktivniji oblik vitamina E.

Fizika i kemijska svojstva

Vitamin E djeluje protiv oksidansa. Stabilan je za kiselinu i toplinu, a nestabilan za alkaliju. Ubrzat će oksidaciju u uvjetima željezne soli, olovne soli ili užeglosti ulja.

Aktivnost tokotrilenola je sigurna kada su zamjene različite, ali aktivnost tokoferola će se značajno smanjiti.